最有名的烧卖 马家烧卖的做法

导语 烧卖这种面食在中国南北方都有,品种繁多,在江苏、浙江、广东一带,人们把它叫做烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。烧卖在中国,历史悠久。最早的史料记载在元代《朴事通》上。沈阳历史最悠久、最有名的烧卖当然是有200年多历史的马家烧卖,2006年马家烧卖被评沈阳非物质文化遗产。

  原料配方:

  皮:精粉4.4千克大米粉0.6千克

  馅:牛肉3.25千克精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油适量

  制作方法:

  1.制皮:开水烫面,用大米粉作扑面,每个剂量10克,擀成薄皮。

  2.制馅料:选牛的三岔、紫盖、腰窝油三个部位的肉,生剔出板筋煮烂,再将其与肉放一起绞成肉馅,加精盐、酱油、味精、姜末、葱花、香油、佐料油(用葱、花椒、大料炸制的油)等调料和清水、拌匀(下搅),浸味之后即可包制。

  3.包制:上无花穗,封口露馅不干,犹如含苞待放的牡丹。这也是马家烧麦与众不同之处。上笼蒸熟后,色形美观,香味扑鼻。

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